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 Ottonen-Senf und Harztraum    Harzer Tradition

„Je älter, desto besser“ - wir lieben traditionelle Rezepte unserer Vorfahren. Immer wieder entdecken wir neue Delikatessen, welchen wir dann den Weg in die Küchen der Moderne ebnen möchten.
In diesem Paket bekommt ihr zwei unserer Favoriten!

Unser „Harztraum“ ist ein Fichtenspitzen-Brotaufstrich, er wird aus den Maitrieben der Fichten in unserer Harzer Heimat gekocht.
Per Hand gepflückt, werden die Maitriebe mit Quitten- und Apfelsaft zu einem zuckerarmen Gelee verarbeitet. 
Das Rezept wurde uns aus der Zeit nach dem 2. Weltkrieg überliefert. Es ist nicht nur geschichtsträchtig, sondern auch einfach lecker!

Ergänzt wird diese besonders Spezialität im Paket um unseren Ottonen-Senf.
Ein noch älteres Rezept. Sogar deutlich älter! Es wurde von Archäologen in Quedlinburg entdeckt und von uns liebevoll nachproduziert.
Unsere Vorfahren genossen diesen Senf mit Meerrettich, allerdings ohne Zucker und Branntweinessig. Wir verwenden ganz traditionell Obstessig und zum Süßen Honig aus dem Nachbardorf. Damit haben wir es geschafft, einen sehr urigen, bodenständigen Geschmack wieder zu beleben.

Und dass es wirklich etwas ganz Besonderes ist, das bestätigt euch auch gerne MDR-Moderator Axel Bulthaupt!
Im Rahmen der Dokumentation Sagenhaft hat er uns besucht und nicht nur selbst Hand in unserer Manufaktur angelegt, sondern auch fleißig probiert.

Den ganzen Beitrag könnt ihr euch in der Mediathek des MDR ansehen.

Begebt euch mit uns auf eine kulinarische Reise durch die Zeit und genießt echte Spezialitäten aus Quedlinburg!

 

Harztraum:
Fichtenspitzensud (45%)
Quittensaft
Apfelsaft
Zucker
Zitronensaft
Apfelpektin
Calciumcitrat

Nährwerte je 100g:
Brennwert/Energiegehalt in kJ: 329,0
Brennwert/Energiegehalt in kcal: 78,4
Fett: 0,1
davon gesättigte Fettsäuren: 0,0
Kohlenhydrate: 15,7
davon Zucker: 12,9
Eiweiß: 2,7
Salz: 0,6


Ottonen Meerrettich-Senf:
Wasser
Senfsaat (24%)
Meerrettichessig
Sonnenblumenöl
Meerrettich (2%)
Honig
Hallesches Siedesalz
Kann Gluten enthalten

Nährwerte je 100g:
Brennwert/Energiegehalt in kJ: 966,6
Brennwert/Energiegehalt in kcal: 230,9
Fett: 18,3
davon gesättigte Fettsäuren: 1,8
Kohlenhydrate: 9,1
davon Zucker: 5,4
Eiweiß: 6,3
Salz: 2,2