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Mein Senf zeigt oben kleine PfĂŒtzchen. Ist das in Ordnung?
Im Laufe der Lagerung und Reifung des Senfes ermĂŒden die chemischen Verbindungen. Dadurch sondern sich oben und mitunter unten FlĂŒssigkeiten ab. Technisch wird das als QualitĂ€tsmerkmal als PfĂŒtzchenbildung bezeichnet. Die QualitĂ€t des Senfes wird durch UmrĂŒhren ganz leicht wieder hergestellt. Sollte er zu trocken geworden sein, kannst du ihn mit etwas Essig oder feinem Ăl einfach cremig rĂŒhren.
Meine gekauften Senfe, Walnuss-Senf, Frucht-Senfe, zeigen FarbverĂ€nderungen. Sind sie noch fĂŒr den Genuss geeignet?
Mit einem deutlichen Ja beantworte ich diese Frage. Einfach UmrĂŒhren und schon verteilt sich die Farbe, die durch fĂ€rbende Zutaten an einigen Stellen konzentriert auftreten. Besonders bei WalnĂŒssen, die wir im Mixer zerkleinern, treten mitunter doch kleine StĂŒcke auf. Diese fĂ€rben dann rings um sich herum den Senf dunkler.
Auch an der Luft fÀrbt sich der Senf dunkler. Das kommt durch den Sauerstoff, der die Inhaltsstoffe reifen und dunkeln lÀsst.



